Détails
Le vin : issu d'une sélection local de gamay, les vieilles vignes (entre 60 et 80 ans) sont travaillées en bio bien entendu et en biodynamie aussi ! Ce respect de la nature se prolonge après les vendanges manuelles : longues macérations à basse température en grappes entières. Elevage sur lies fines et mise en bouteille sans filtration. Pas ou peu de soufre suivant les millésimes.
Le style Souhaut peut être surprenant : un nez qui demande de l'aération, un peu de gaz et une bouche ciselée par une acidité prononcée peuvent un peu bousculer les habitudes. Laissez-vous aller et vous gouterez du fruit frais, croquant, une pointe d'épices, de la complexité, un touché de bouche redoutable de gourmandise. Et la bouteille est finie !